Ножи поварская тройка — Студопедия

Ножи поварская тройка.

Для разделки мяса и овощей и приготовления полуфабрикатов, используются ножи.

Нож поварская тройка. Эти ножи являются основными видами поварских ножей, используемых на предприятиях общественного питания. японские ножи в москве купить Комплект состоит из трёх ножей различной длины. Ножи изготовлены из инструментальной стали марки 65х13 методом горячей штамповки или ковки. Ручки ножей изготавливаются из древесины. одежда поварская купить в москве Конфигурация клинков у ножей поварская тройка сложна. Она имеет клиновидную форму с односторонней заточкой в начальной части клинка, а в начальной части ручки имеется упор, который препятствует соскальзыванию руки на лезвие. ножи luxstahl Ручка и клинок сбалансированы.

Не является автором материалов, которые размещены. nirosta ножи Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам. куртка поварская на заказ Ваш ip: 77.41.6.199.

Превосходный набор из 3 ножей Поварская тройка MO-V Samura SM-0220

Набор Поварская тройка MO-V Samura SM-0220/G-10 в подарочной коробке.

Набор из 3 ножей «Поварская тройка» MO-V Samura станет незаменимым помощником как профессиональному повару, так и для домашнего использования. Он собрал в себе самые необходимые модели, которые могут пригодиться на кухне. sm 302 хлеборезка Все они являются универсальными и по отдельности способны выполнять ряд больших и сложных задач. Но имея этот набор в домашнем использовании, при готовке трудностей больше не возникнет.

Характеристики набора из 3 ножей «Поварская тройка» MO-V Samura SM-0220/G-10.

Материал клинка: нержавеющая сталь AUS-8 Твердость стали: 59 HRC Материал рукояти: стеклопластик G-10 Вес: 1060 грамм.

Комплектация: Нож с длиной клинка 90 мм Нож с длиной клинка 12,5 мм Нож с длиной клинка 200 мм.

Набор из 3 ножей «Поварская тройка» MO-V Samura SM-0220/G-10 включает в себя три удобных и надежных ножа. хлеборезка sinmag sm 302 Овощной нож весом 70 грамм предназначен для чистки и нарезки овощей. Нож весом 76 грамм и длиной клинка 12,5 мм является универсальным и способен выполнять ряд сложных кулинарных задач, несмотря на свой легкий вес и небольшой размер клинка. хлеборезка sm 302 sinmag Европейский Шеф-нож весом 191 грамм справится с нарезкой мяса и рыбы крупных размеров, шинковкой овощей.

Рукояти всех ножей, входящих в набор «Поварская тройка» MO-V Samura, сделаны из качественного стеклопластика. Они удобно сидят в руке, не скользят, даже если руки мокрые. шжэ 3 01 Больстер сплавлен с клинком, что не позволяет попадать микробам и загрязнению между рукоятью и лезвием.

Чтобы купить набор из 3 ножей «Поварская тройка» MO-V Samura SM-0220/G-10, добавьте товар в корзину и введите данные, необходимые для его доставки по Вашему адресу.

С этим товаром часто покупают.

Ложка гарнирная поварская

Ложка Гарнирная «Поварская» 740500.

Доставка аксессуаров по Москве и МО.

Доставка курьерской службой по Москве — 290 рублей Время доставки с 9-00 до 21-00 Условия доставки за МКАД и по Московской области — МО (Зона 1) — 349 руб. Балашиха*, Бутово, Видное*, Дзержинский**, Долгопрудный, Жулебино, Зеленоград, Косино, Красногорск, Крокус, Куркино, Ленинский р-н поселок в районе Газопровода, Лобня, Люберцы, Митино, Мытищи, Новокосино, Одинцово, Реутов*, Рублевка, п.Северный, Солнцево, Химки, Щербинка.

— МО (Зона 2) — 449 руб. Внуково**, Домодедово**, Железнодорожный*, Жуковский**, Ивантеевка**, Королев*, Лыткарино**, Подольск**, Пушкино**, Сходня, Томилино**, Троицк**, Шереметьево*, Щелково**, Юбилейный.

— Доставка товаров за пределами МКАД – (за каждый км. до 20 км.) — 10 руб. свыше 20 км — 20 руб./1 км. экг 50 электрокипятильник Сумма минимального заказа без учета доставки — 500 рублей.

Бесплатная доставка при заказе от 3000 рублей (в пределах МКАД.

При курьере Вы имеете право проверить соответствие и качество товара, также полностью или частично отказаться от заказа.

В случае оплаты наличными, Вы оплачиваете курьеру стоимость заказа и доставки.

В случае полного отказа в момент доставки, Вы оплачиваете полную стоимость доставки.

Доставка осуществляется уже на следующий день! (в случае наличия товара на складе.

Доставка в выходные или праздничные дни осуществляется по договоренности.

Доставка по России.

Мы доставляем товар в другие города России. Доставку гарантирует наш партнер — DDelivery. кастрюля 100 литров Посмотреть список компаний, предоставляющих курьерские услуги, вы можете ниже.

Иногородним клиентам мы отправляем товар по 50-100% предоплате, после поступления денег на наш счет.

Список служб доставки по России.

В отдаленные регионы доставка осуществляется компанией EMS — стоимость расчитывается индвидуально, исходя из веса отправляемого товара и удаленности места доставки.

Рассчитать стоимость доставки Вы можете на сайте компании EMS — или запросить по телефонам магазина: (495) 507-12-19, или по электронной почте.

Сумма минимального заказа в регионы без учета доставки — 2000 рублей.

Также мы имеем более 4000 пунктов самовывоза в 150 городах, где вы можете забрать заказ. Минимальный срок доставки — 2 рабочих дня. кнэ 100 01 Срок зависит от удаленности получателя.

Самовывоз Москва (более 200 пунктов.

Если вы хотите забрать заказ сделанный в интернет-магазине самостоятельно, то при оформлении заказа выберите пункт меню «Самовывоз м. Южная» и мы подготовим Ваш заказ к определенному времени и дате. Забрать заказ из пункта самовывоза у метро Южная Вы можете — БЕСПЛАТНО.

Также по Москве действуют пункты выдачи и автоматические ячейки (более 200 пунктов). Найти подходящий пункт Вы можете ниже на карте.

Весь ассортимент магазина доступен только по предварительному заказу.

Самовывоз по России (150 городов, 4000 пунктов) Мы доставляем товар в другие города России. поварская тройка ножей Доставку гарантирует наш партнер — DDelivery. Посмотреть список компаний, предоставляющих курьерские услуги, вы можете здесь.

Также мы имеем более 4000 пунктов самовывоза в 150 городах, где вы можете забрать заказ. Минимальный срок доставки — 2 рабочих дня. Срок зависит от удаленности получателя.

Иногородним клиентам мы отправляем товар по 50-100% предоплате, после поступления денег на наш счет.

Карта пунктов выдачи и ячеек по России.

Поварские ножи

Настало время поговорить о поварских инструментах. колпаки поварские купить Первый и самый важный инструмент для любого повара – нож. История ножей берет свое начало с эпохи палеолита. В те времена у человека не было ни кастрюль, ни казанов, ни сковородок. да вообще ничего не было. Кроме ножа. Хрупкий, каменный, не удобный в обращении, но именно он дал начало тому, без чего сегодня не сможет обойтись ни один повар. Ножом можно нарезать продукт, порубить его в фарш, раздавить в кашицу, отбить, снять кожицу. Короче, много чего можно. труд вача ножи купить Особенно приятно производить все эти операции, если у вас в руках хороший, удобный, острый нож. Как же его выбрать? Особенно это важно для профессионала.

В наше время существуют тысячи видов ножей, которые различаются формой, составом и качеством стали, способом заточки, назначением, ценой и т.д. Стоимость профессиональных поварских ножей может составлять от нескольких сотен до десятков тысяч рублей за штуку. Самые дешевые китайские — лежат на прилавках магазинов по цене от 30 рублей до 300. Как же ориентироваться в этом многообразии.

Всё просто. Мы с вами кто? Начинающие кулинары. Поэтому отодвигаем в сторону дорогие профессиональные инструменты. ножи вача официальный сайт За дорогими ножами надо хотя бы уметь ухаживать, чего мы пока не умеем. Китайские одноразовые железки с пластмассовыми рукоятками нам тоже не интересны. Оставим их людям далеким от кулинарии.

Покупка более-менее приличного ножа обойдется вам минимум рублей в 350. Из наиболее популярных производителей стоит обратить внимание на продукцию компаний BergHOFF и Zepter (эти ножи конечно дороже.

Но следует быть внимательным. Всё те же китайцы очень любят производить подделки популярных брендов. При покупке ножа первое, что должно вас интересовать – твердость стали. купить бумажный поварской колпак Как правило, она измеряется в единицах HRC. Нам достаточно 30-35 HRC. Чем больше значение HRC, тем дольше нож будет держать заточку (оставаться острым, после заточки), однако и цена растет соответственно.

Форма любого ножа вырабатывалась тысячелетиями, эволюционировала, достигнув к нашему времени оптимального сочетания длины, высоты, изогнутости или наоборот прямолинейности. Классические ножи удобно лежат в руке, их форма наилучшим образом отвечает тем задачам, которые они должны решать. Зачем что-то менять? Поэтому не останавливайте взгляд на ножах с изогнутой ручкой, зубчатым лезвием.

«Поварская тройка» — это самые востребованные ножи для профессионала.

В поварскую тройку входят – коренчатый нож (10–15 см, для очистки корнеплодов, овощей, создания различных украшений), средний (15-25 см, общего назначения, но в основном для шинковки) и большой — «шеф» (до 40 см — для разделки, разрубки и той же шинковки.

Тема про ножи достаточно объёмная, поэтому продолжим её на следующем занятии.

А сейчас, вопросы викторины.

1. Что такое «мусат.

2. Для каких целей служит этот нож.

3. колпак бумажный поварской купить Как избежать слёз во время резки лука.

1. При выборе ножа обратите внимание на ширину его полотна: чем оно шире, тем нож прочнее и режет ровнее. Но, в то же время широкое полотно испытывает сильное трение при резании, и приходится прилагать большие усилия. поварские колпаки купить Нож с узким полотном режет легче, но для твёрдых продуктов не годится, так как может легко сломаться. К тому же он не так ровно срезает тонкие пласты.

2. Замороженные продукты, масло, твёрдый сыр лучше резать нагретым в горячей воде ножом (кстати, выпускаются ножи, лезвие которых подогревается электричеством, их выключатель расположен в рукоятке). Должны быть горячими в работе и ножи-декораторы для масла: вырезав очередную масляную завитушку, макайте нож в кипяток, иначе следующая завитушка получится шершавой и ломкой.

3. Холодным ножом лучше и ровнее режется тесто.

Интересные кухонные ножи.

Поварская тройка или (четвёрка)

Поварская тройка или (четвёрка.

sentai 27-11-2012 20:48.

Если была такая тема, извиняйте, но подобную не нашёл, так как поиск глючит, готов снести её. Итак, предлагаю высказать свое мнение по поводу тройки или (четвёрки) ножей, которые не обходимы на кухне. Понятно, что можно одним пользоваться, но всё же. По возможности выставлять сайты, где можно приобрести их. Начну с себя: 1. одноразовый поварской колпак купить Тяжёлый нож для грубых работ т.е. по костям. Любой, который не жалко, но он должен быть мощным. Себе заказал на Cold Steel Tanto lite за 24$, обзор сейчас находится в пути, старший брат player_embedded Но из того, что есть нож просто обалденный. Использую для рыбы на порции, мяса, отлично им резать хлеб. 2. Накири — это универсальный нож, можно брать самый дешевый. Процитирую из предыдущей темы ((им можно резать практически всё: овощи, колбасу, хлеб, сыр, мясо, а как им удобно намазывать масло или нутеллу). а еще перемещать нарезанное с доски куда необходимо) 3. Нож для чистки Трамонтина Centura nyj-3-24000003/ можно купить дешевле. Этот нож любимчик моей жены, она даже жареную курицу разделала им. 4. Необязательно, но для любителей рыбы советую Wenger swibo.

Якушин 27-11-2012 21:27.

sentai 27-11-2012 21:49.

Таких ножей у меня нет, но знаю, что очень дорогие.

Квик 27-11-2012 23:01.

quote: Originally posted by sentai: 2. Накири — это универсальный нож, можно брать самый дешевый не вижу логики. Самый востребованный нож и самый дешёвый.

Clayshooter 28-11-2012 12:43.

Поварская тройка: танто, накири, филейник. неплохая такая тройка.

тень 28-11-2012 07:46.

quote: Поварская тройка: танто, накири, филейник. неплохая такая тройка Шоб была четвёрка,не помешает Гарпия от Спая. Надо перечитать житие Ганнибала Лектора.

alex9635 28-11-2012 10:43.

Для любителей национального достояния кроме ножей Прокопенкова ничего интересного нет, а с учетом их отсутствия, то и говорить не о чем. Остаются, как вы уже догадались, только ножи Японского производства. Что же выбрать? Ответ зависит от области применения. Начнем с простого. Что надо для домашнего использования? Не будем изобретать велосипед и обратимся к проверенным вариантам.

Что мы имеем? Для дома — значит не длинные. Это углеродная Nakiri, чтобы было приятно резать салатики. Универсальный нож Santoku, чтобы резать все кроме костей. Ну и. конечно, нужны ножи для грубой работы. Адаптированная для не японского пользователя нержавеющая односторонняя деба для разделки рыбы. И, наконец, вариант Boning Knife для разделки мяса.

sentai 28-11-2012 11:12.

quote: Originally posted by Квик: не вижу логики. инжекторный или бойлерный пароконвектомат Самый востребованный нож и самый дешёвый.

Всё зависит от того, какие работы им будут выполняться. У меня два накири одним только овощи, вторым делают всё, в основном им ребёнок делает себе бутерброды и почти постоянно валяется в раковине.

sentai 28-11-2012 11:20.

quote: Originally posted by alex9635: углеродная Nakiri Несколько раз порывался купить из углеродки, но как приставлю себе, мокрые овощи или лимон, да там от ножа ничего не останется или только самому салаты резать.

Whip 28-11-2012 11:24.

quote: Остаются, как вы уже догадались, только ножи Японского производства.

Как вы лихо отмели другие варианты.

Тема уже обсосанyая со всех сторон и во всех источниках. Любой производитель нормальной линейки ножей европейского стиля предложит: 1. Шеф (chef’s knife) 6..10 дюймов 2. Универсальный нож (utility knife) 5..8 дюймов 3. Обвалочник (boning knife) лучше даже гибкий (flexible) 4. Топорик (bones cleaver) 6..8 дюймов.

Не сошелся клином свет на Японии. Европа — колыбель цивилизации. А азиаты — это азиаты с их прищуренным взглядом на вещи.

Просто Серый 28-11-2012 11:38.

quote: Originally posted by sentai: почти постоянно валяется в раковине. Ужас. Если есть у вас ребёнок, дайте вы ему накири, чтобы делать бутерброды с колбасой и белым хлебом, а потом его не мытый, пусть он бросит прямо в мойку на неделю, где тарелки ну и разная посуда.(с) НеОстер «Вредные советы.

alex9635 28-11-2012 11:46.

quote: Originally posted by sentai: Несколько раз порывался купить из углеродки, но как приставлю себе, мокрые овощи или лимон, да там от ножа ничего не останется или только самому салаты резать. Углеродные ножи требуют ухода. Самое главное здесь самоорганизация. Т.е. порезал и сразу же вымыл и вытер, а не отложил в сторону. В процессе резки ничего не ржавеет, весь букет ржавчины от последующих действий или бездействия. Зато углеродные ножи имеют просто уникальный рез. Никакие VG-10 и порошки рядом не стояли. пароконвектомат бойлерный или инжекторный Я свой накири точу только на двух камнях на обычном 1000 и на натуральном камне Tsushima , занимает это минут 10 и после этого нож уже начинает цеплять и перерезать волос на весу. Этого более чем достаточно. Получить подобный результат на нержавейки крайне проблематично. Единственные ножи, которые хоть как-то напоминают углеродку, это сверхтонкие ножи типа Misono UX10.

Whip 28-11-2012 11:50.

Да вы — пиит! Отформатировать текст и в мемориз.

alex9635 28-11-2012 12:28.

quote: Originally posted by Whip: Европа — колыбель цивилизации. Европа? Дорого и скучно. Автоматизированное производство — никакой романтике. Лучше мы пойдем в другую сторону. А что надо иметь для приготовления Японской пищи? Итак, набор ножей для начинающего Япономана.

Странно работает форум. Картинки не видно, но если нажать, то изображение появляется.

Итак, набор состоит из Янагибы для нарезки рыбы, Усубы для овощей и двух Деб большой и маленькой для разделки соответственно большой и маленькой рыбы. Фирма, конечно, номер 1 в Японии по производству ножей для суши Masamoto. Купить лучше всего прямо на месте. Доезжаете на метро до станции Тцукиджи и далее на одноименном рынке находите нужный вам магазин. Их там все знают.

Якушин 28-11-2012 12:38.

quote: Для любителей национального достояния кроме ножей Прокопенкова ничего интересного нет Есть. аливия или оливия Только в тырнете их не купишь. Теже ножи от Анатолича, Слонов, Васи Козлова, и т.д. И это именно поварские тройки, а не жалкое подобие подобранное из специализированных ножей. У Титова и Масленникова есть линейки. Из дешовых «Мелита» профессиональные Труд вача. Вот кусок прайса Мелиты.

Но самое интересное, я не советую приобретать эти ножи, для любителей поорать, что нельзя резать на тарелке и работать по кости. Ими можно. Ну и под цвет шарфика их тяжело подобрать, таки не гламурны.

quote: Не сошелся клином свет на Японии. Европа — колыбель цивилизации. А азиаты — это азиаты с их прищуренным взглядом на вещи. -) ну и с этим соглашусь. Сабатье, Хенкельсы и т.д. бойлерный или инжекторный пароконвектомат Кстати, цены на Сабатье очень оказывается приемлемы.

Просто Серый 28-11-2012 12:41.

quote: Originally posted by Якушин: Ими можно. Не дрочить.

Якушин 28-11-2012 12:46.

Дрочат не чем то, а на что то. Забыли детство что ли? З.Ы. Прайс втавлю когда кончатся «временные трудности.

Просто Серый 28-11-2012 12:54.

quote: Originally posted by Якушин: Прайс втавлю Детсво помню и люблю, вяло прайс потереблю.

Якушин 28-11-2012 13:02.

quote: Детсво помню и люблю, вяло прайс потереблю))) ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы.

sentai 28-11-2012 14:07.

quote: Originally posted by alex9635: набор ножей для начинающего Япономана.

А можно ссылочку на цены.

alex9635 28-11-2012 14:08.

alex9635 28-11-2012 14:25.

Ну, а если вы решили стать продвинутым Японским поваром, то придется расширять используемые ножи. Добавляем Гюто (вдруг вам приспичит порезать хлеба). Такохики — ну понятно из названия, тако — это же осьминог и нож Унаги, то же объяснять не надо, так как унаги — это угорь.

oldTor 28-11-2012 14:45.

Вот ведь странно, чегой-то у многих углеродка прям ржавеет. Да не так уж она ржавеет. У меня почему-то за два года только слегка потемнела местами, а у матушки протравленная в хлорном железе (там не так аккуратно обращаются с ножами, как у меня дома) — тоже в полном порядке и не первый год. Мыть ножи надо! Любые! И вытирать! Допустим, «нержа» меньше корродирует. Но на ней при отсутствии мытья и вытирания после использования хоть и нет таких видимых «артефактов» как потемнение, но остальные-то гигиенического характера проблемы никуда не деваются. Так что покупка нержи из расчёта — меньше ухода надо — это самообман по гигиене, имхо.

to alex9635: очень понравилась Ваша рекомендация в начале темы — ёмко и исчерпывающе. Можно смело ей следовать.

sentai 28-11-2012 14:48.

Одно знаю, что Шефа или Гюто у меня точно не будет дома, ну, не нравятся они мне. Конечно, ими удобно лук шинковать, но внешность клинка меня убивает. Четвёртый нож сверху по угрям? Но угрей у нас нет, а как его можно применить для нашей кухни.

Whip 28-11-2012 15:07.

У меня вопрос по поводу накири. Я считаю, что отказ от острого кончика — это удар под дых универсальности ножа. Бывают ли сантоку с профилем как у накири? По-моему, это был бы более лучший выбор. Хотя и не в пользу намазывания нутеллы.

Whip 28-11-2012 15:18.

quote: Originally posted by sentai: . но внешность клинка меня убивает.

Читаю вас и понимаю, что вас убивают многие вещи. ))) Это ж вполне классические ножи, что с ними не так.

sentai 28-11-2012 15:37.

Не могу объяснить, просто мне и моей жене не нравится классика. У меня извращённые вкусы, вряд ли кому в голову придёт танто на кухне использовать, а вот я заказал, и ещё на курки посматривал.

Belozersev 28-11-2012 15:40.

quote: У меня вопрос по поводу накири. Я считаю, что отказ от острого кончика — это удар под дых универсальности ножа. Бывают ли сантоку с профилем как у накири? Так они и так почти как близнецы, только накири без носа.

Whip 28-11-2012 15:41.

Тогда какой смысл в накири.

sentai 28-11-2012 15:43.

Это самый любимый нож в моей семье, даже сантоку не ужился.

Whip 28-11-2012 15:44.

quote: Originally posted by sentai: и ещё на курки посматривал.

Кукри на кухне. Да, тут недавно в теме «Техника владения» появился ролик с применением такого ножа. Как говорил персонаж одной книги: «Я тоже не люблю делать просто, когда можно через жопу.

Belozersev 28-11-2012 15:45.

quote: У меня извращённые вкусы, вряд ли кому в голову придёт танто на кухне использовать, а вот я заказал, и ещё на курки посматривал. кастрюлей или кастрюль Вот насчет вкусов вы верно сказали или «вы просто не умеете их готовить» вы наверное действительно хорошие ножи в руках не держали. Моя жена раньше вполне ограничено юзала петти 150мм. теперь любой острый нож ей по руке. Кукри, это полное извращение на кухне, может вы как в анекдоте и сексом только на гамаке т.к. пионеры без трудностей не могут.

sentai 28-11-2012 16:04.

quote: Originally posted by Belozersev: Кукри, это полное извращение на кухне Согласен, вот и не заказал. У меня иногда бывают импульсивные покупки, многим ножи EDC нравятся, вот и я купил крысу и парамилитари 2, зачем? никогда с ножами не ходил и не собираюсь, поигрался, крысу в машину кинул, а парамилитари двоюродному брату отдал.

Якушин 28-11-2012 17:23.

А вообчето, если хотите увидеть настоящую поварскую тройку и чехол для её транспортировки, и колчан для ношения, и. многое другое. Советую сходить вот сюда. И я думаю, все споры на этом закончатся.

Belozersev 28-11-2012 17:39.

А что это такое? Даже название улицы прочесть не могу.

Квик 28-11-2012 17:51.

Думаю, это дом Якушина.

Просто Серый 28-11-2012 19:30.

quote: Originally posted by Квик: Думаю, это дом Якушина))))))) +1.

Квик 28-11-2012 20:11.

Угадал. Музей общепита.

Сергей_П 28-11-2012 22:13.

Спор о поварской тройке — чистая схоластика, так как нет предмета спора. В теории можно набрать энное количество вариаций из 3 (4) ножей, которые будут покрывать почти весь фронт работ на кухне. Какая именно вариация лучше — вопрос практический. Каждому свое. И если в доме вегетарианцев вы заметили топорик для мяса, то лучше покинуть помещение.

Якушин 28-11-2012 22:42.

Поварская тройка, это такое же название трех определенных ножей, как и сушикири, сантоку, деба и т.д. Таки давайте не трогать традиционных Русских названий. Назовите Ваш набор, набором юного сушиста, или еще как нибудь по другому. Или еще проще. Тремя японскими ножами которыми вы пользуетесь на кухне. пароконвектомат инжекторный или бойлерный И не даете в руки не посвященным. Дабы их не осквернили. З.Ы. Мне вообще все это «не трожь», напоминает мое прибывание в славном городе Ташкент, когда я пожарил свиные отбивные на сковороде, её просто выбросили.

Laifische 28-11-2012 23:22.

Скажу слово за Накири. Лично у меня на кухне этот нож закрывает практически весь объем овощей по следующим причинам: 1. Вес. немаловажно, хотя бы по эргономическим ощущениям при резке твердых овощей (свекла, морковь)необходимо довольно серьезное давление (думаю, что большинство режет оные без потяга, а тупо пушкатом), а накири реально тяжелый, имея в обухе 3 мм. 2. сведение прямое от серьезного обуха (как правило 3 мм) до тонкой РК — никто не будет спорить, что это важно. 3. пять кастрюлей или кастрюль Высота клинка. Это тема для обсуждения, но лично я считаю, что кухонный нож должен быть высоким — это создает легкость при резе, хотя при этом и создает проблемы с налипанием, но это ИМХО не главное последствие 4. Отсутствие кончика совершенно не влияет на работоспособность ножа, ибо он попросту не нужен в силу овощного предназначения Итого мое резюме: Накири на кухне просто необходим (моя жена того же мнения.

alex9635 29-11-2012 11:07.

quote: Originally posted by Якушин: набором юного сушиста Конечно, как можно забыть наше национальное блюдо блины, в смысле суши. Это же одно и тоже, берем и сворачиваем, что под руку попадет. Что же входит в священный набор юного сушиста? Конечно, два ритуальных ножа для тонкой нарезки рыбы — Takohiki и Yanagiba. Поскольку суши обычно не отгрызают, а нарезают, то нужен нож Sushi Kiri, что дословно и переводится как разрезание суши. Далее берем нож USUBA для овощей. Ну и не обойтись без двух DEBA большой и маленькой для разделки свежей рыбы. Мы же не хотим есть замороженное филе. Во первых невкусно, а во вторых дороже.

alex9635 29-11-2012 11:07.

Alex-sk 30-11-2012 17:56.

Привлекательность японов обусловлена двумя причинами — хорошая геометрия, ориентированная на легкий рез и стали 60 HRC, ориетнированные на длительное удержание заточки. В остальном — это чуждые и не очень удобные формы для нашего обывателя. Если бы европа-колыбель делала свои отработанные столетиями функциональные формы ножей из человеческой стали и со сведением, оптимальным для реза — все бы сложилось иначе. Но поскольку все европроизводители в качестве юзера видят идиота, который кухонным ножом сведенным в 0,6 открывает консервы и каждую неделю гнет ему кончик, — поэтому и вынуждены интересующиеся люди искать реза на востоке.

Идеальной для себя считаю поварскую тройку, но с японской симметричной тонкой геометрией и хорошей износостойкой сталью. Шеф, имхо, вообще заменить нечем из японских вариантов. Сантоку, гуйто — вроде то, да не то что нужно. Единственное, в качестве среднего ножа мне больше нравится петти чем дамский угодник. Угодник здорово уступает петти в резе всякой мелочи на доске.

Clayshooter 30-11-2012 20:53.

quote: Угодник здорово уступает петти в резе всякой мелочи на доске.

ИМХО угодник может быть как петти, так и с узким лезвием. У меня такой есть — очень удобно и лук чистить и если лень другой нож брать — то и им что-то можно. Поэтому и угодник.

Ща попробую вывесить фото.

Просто Серый 30-11-2012 21:30.

Posetitel 30-11-2012 22:12.

Ножи небольшие, которые многие дамы охотно используют, делает сегодня Хердер. 8-10 евро за штуку.

Старые ножики ,даже с серебрян. рукоятями, можно купить на интернет-аукционах по 20 евро за штуку. На старых шлиф линза в ноль не редкость.

Alex-sk 03-12-2012 11:43.

удобно и лук чистить Да, я его использовал в основном для нарезки овощефруктов размером с луковицу, и еще как застольно-бутербродный. А для зачистки рука все же к маленькому тянется. Поэтому «зачистные» свойства угодника не прижились.

Фото конечно интересно.

Whip 03-12-2012 12:35.

А у меня почему-то сейчас petty 150 мм (Tojiro DP) — самый невостребованный нож. Кстати, никому не нужен? Луковицы целиком не чищу, разрезаю напополам, а дальше без использования ножа. пять кастрюль или кастрюлей Для очистки круглых овщефруктов есть paring-коготок. Как бутербродный тоже не очень: тощая маленькая рукоять — если вязнет в сыре и надо приложить усилие, то хотелось бы рукоять поухватистее. В общем, не прочувствовал.

spoonman 03-12-2012 14:06.

quote: Originally posted by alex9635: Конечно, два ритуальных ножа для тонкой нарезки рыбы — Takohiki и Yanagiba.

Если пользователь имеет доступ только к перемороженному осьминогу(задорого + оттайка 40% + зачистка, о вкусе упущу) — то такохики НИКАК не вписывается в тройку необходимых ножей, да и в двадцатку не вписывается.

quote: Originally posted by alex9635: Поскольку суши обычно не отгрызают, а нарезают, то нужен нож Sushi Kiri, что дословно и переводится как разрезание суши.

Как бы сказать) ЧТО ЭТО ТАКОЕ? зачем он нужен, скажите пожалуйста, хотя бы приблизительно.

Имхо — этот нож ВОЗМОЖНО будет полезен если есть задача резать роллы грамм эдак по 90-120, занятие будет не из приятных..в любом случае.

Пробовал резать роллы ножом Gyuto с толщиной 2.7мм у обуха — не годится. первое — широкий клинок, после 2-3 прорезов вытирать его крайне не удобно и это пожалуй главная причина. Налипание продукта и загрязнение ножа будет просто диким, к тому же эти Сушикири будут крупнее и в ширину и в толщину + все вытекающие удовольствия от использования ЗДОРОВЕННОГО не обхватываемого полотенцем полотна из углеродки.

И это учитывая то, что нож якобы ориентирован на профессиональную аудиторию, и является узконаправленным инструментом. поварской колпак купить в москве Как например Усуба, действительно специальный, особый нож, на 100% заменить который не сможет ни один другой. НО опять же это будет заметно только в тонких, тонких работах и задачах, когда будет требоваться доступная этому ножу острота с возможным углом заточки менее 10гр.

вот моя версия по вопросу о тройке ножей.

Три ножа для суши-повара — 180 дэба, 165 сантоку, 270 суджи. для сильного суши-повара — янаги и возможно усуба\мукимоно.

Три ножа для повара-универсала — 100 паринг, 150 петти, 240-300 Chefs\gyuto. для ПРО нужны не только ножи, а из ножей — хороший суджи и нож для мяса.

Whip 03-12-2012 15:10.

quote: Originally posted by spoonman: для ПРО нужны не только ножи, а из ножей — хороший суджи и нож для мяса.

А нож для мяса — это какой.

spoonman 03-12-2012 21:31.

quote: Originally posted by Whip: А нож для мяса — это какой.

на вкус и цвет товарища нет, но в среднем — это узковатый не шибко длинный, крепкий нож.

вообще, по мясу я не советчик.. но думаю что-то подобное.

maple27 04-12-2012 07:49.

Или такой Sabaki от Watanabe 4WpZYnxFA#biv=i Кстати Миха. ничего не напоминает.

Гы 04-12-2012 11:24.

Тройка — четверка Тут у половины 30 — сороковка.

Сергей_П 04-12-2012 14:31.

quote: Originally posted by Гы: Тройка — четверка Тут у половины 30 — сороковка Зато у Якушина нож всего один, но его очень много.

Просто Серый 04-12-2012 14:38.

quote: Originally posted by Сергей_П: Зато у Якушина нож всего один И очень длинный и широкий.

DIZ 04-12-2012 15:14.

Chef 8″, utility 6″ и paring 4.

Якушин 04-12-2012 16:27.

quote: Зато у Якушина нож всего один, но его очень много Ну сейчас не только у меня. quote: И очень длинный и широкий) Вот именно.

Гы 05-12-2012 02:45.

Вот интересно как он им из вишни косточки выковыривает.

Posetitel 05-12-2012 02:58.

Я думаю, что отличия «японцев» от «европейцев» понятны.

С японскими продавцами я общался мало. Может я что-либо не понял, думаю стратегия и тактика продаж у них другая.

Если начинать с японцами говорить на обычном в данной стране языке, они называют части ножа на японском. Если Вы при этом мало что понимаете, то продавец Вам сообщает, что надо много тренироваться, прежде чем купить нож известного мастера Х (надо сказать, что иногда это верно). Вам продают 1 или более ножей на приличную сумму, ну и покупатель начинает набираться опыта. Причем ступени для тренировки расписаны: ваш первый нож- сантоку, затем можно браться за гуито и т.д. Иногда сумма за тренировки (часто таки неплохие ножи) превосходит тот нож, который человек изначально хотел купить.

Потом появляются следующие нюансы, но тема не об этом.

Якушин 05-12-2012 10:35.

quote: Вот интересно как он им из вишни косточки выковыривает Мужик в pестоpане подзывает официанта: — Любезный, а почему в моих пельменях волос? — Да вот, понимаете, у нас шеф-поваp одноpукий, и делая ваши пельмени он пpижимал их одной pукой к гpуди, чтобы слепить, а гpудь волосатая — может где-то и попалась. Извините. — И это опpавдание. — Да это что, вы бы видели как он пеpец фаpшиpует.

Просто Серый 05-12-2012 10:55.

quote: Originally posted by Якушин: — Да это что, вы бы видели как он пеpец фаpшиpует.

Толстый и курчавый короткий волос мож легче строгается на весу, чем длинный и прямой.

Якушин 05-12-2012 14:05.

quote: Толстый и курчавый короткий волос мож легче строгается на весу, чем длинный и прямой?))) Вот ведь испорченные люди. Всё бы им волос строгать. А говорят, что не маргиналы. ыыыыыыыыы З.Ы. Кстати по поводу строгания волоса, это в заточной раздел.

© 2016 Данный ресурс является облачным хранилищем полезных данных и организован на пожертвования пользователей сайта заинтересованных в сохранности своей информации.

Нож универсальный серия — Поварская тройка — ОАО Труд Вача (Россия)

Нож универсальный серия Поварская тройка.

Модель ножей «Поварская тройка.

— Температура нагревания клинка 1150 градусов, быстрому нагреву способствует аргон. сковорода россия Уникальность этой операции, в высокой скорости нагрева металла и использования технологии регулирования охлаждения металла. гомельторгмаш оао Это и позволяет получать равномерную, более высокую твёрдость по всему клинку. сковорода чугунная производство россия Твёрдость лезвий ножей составляет 50-52 единицы.

— Клинки ножей безукоризненно острые, оптимальный угол заточки 30 градусов.

— Клинок выполнен из высококачественной стали 40Х13 с большим процентом углерода, что значительно улучшает эксплуатационные свойства кухонных ножей.

Ручки ножей отличаются хорошей эргономичностью, максимально приближены к форме ладони и отвечают высоким требованиям безопасности.

С этим товаром часто покупают.

Набор ножей — Поварская тройка — с деревянные ручки (3 предмета), упак

Набор ножей Поварская тройка с деревянные ручки (3 предмета), упак. 5 шт. арт. моечная ванна с рабочей поверхностью С-119.

Набор ножей Поварская тройка с деревянные ручки 3 предмета , упак. 5 шт. арт. С-119 В комплект входит 3 ножа: поварской нож 1: длина ножа — 305 мм, длина лезвия — 180 мм; поварской нож 2: длина ножа — 375 мм, длина лезвия — 250 мм; поварской нож 3: длина ножа — 455 мм, длина лезвия — 330 мм.

Добавить отзыв на товар «Набор ножей Поварская тройка с деревянные ручки (3 предмета), упак. 5 шт. арт. С-119.

Купить в один клик.

Набор ножей Поварская тройка с деревянные ручки (3 предмета), упак. 5 шт. арт. деревянные доски разделочные С-119.

Купить в кредит Набор ножей Поварская тройка с деревянные ручки (3 предмета), упак. 5 шт. арт. С-119.

Набор ножей Поварская тройка с деревянные ручки (3 предмета), упак. 5 шт. арт. кастрюля с водяной рубашкой купить С-119.

Нож поварской 330/455 мм Поварская тройка для мяса деревянная ручка, упак. 10 шт.арт. доски деревянные С-232/С-232б.

Нож поварской 330/455 мм Поварская тройка для мяса деревянная ручка, упак. 10 шт.арт. С-232/С-232б.

Купить в кредит Нож поварской 330/455 мм Поварская тройка для мяса деревянная ручка, упак. 10 шт.арт. С-232/С-232б.

Запрос цены Нож поварской 330/455 мм Поварская тройка для мяса деревянная ручка, упак. 10 шт.арт. мешалки для кофе деревянные С-232/С-232б.

Нож поварской 250/375 мм Поварская тройка деревянная ручка, упак. 10 шт.арт.С-231/С-231б.

Нож поварской 250/375 мм Поварская тройка деревянная ручка, упак. 10 шт.арт.С-231/С-231б.

Купить в кредит Нож поварской 250/375 мм Поварская тройка деревянная ручка, упак. 10 шт.арт.С-231/С-231б.

Запрос цены Нож поварской 250/375 мм Поварская тройка деревянная ручка, упак. 10 шт.арт.С-231/С-231б.

Нож поварской 180/310 мм Поварская тройка деревянная ручка, упак.10 шт. арт. С-230.

Нож поварской 180/310 мм Поварская тройка деревянная ручка, упак.10 шт. арт. деревянные разделочные доски больших размеров С-230.

Купить в кредит Нож поварской 180/310 мм Поварская тройка деревянная ручка, упак.10 шт. арт. купить сахарница с дозатором С-230.

Запрос цены Нож поварской 180/310 мм Поварская тройка деревянная ручка, упак.10 шт. арт. С-230.

2017 Пищевые технологии. Работаем для Вас с 1991 года. купить ложки деревянные в москве Интернет-магазин оптовой и розничной продажи оборудования, посуды, инвентаря и мебели для баров, кафе, столовых и ресторанов.

В связи с изменением курса валют, размещенные на сайте предложения о продаже оборудования, посуды и кухонного инвентаря не являются публичной офертой. Информацию об актуальной цене товара, его наличии на складе и сроков поставки, пожалуйста, уточняйте у менеджера интернет-магазина.

На острие обзор поварских ножей

На острие: как выбрать поварской нож.

Выбирая нож, нужно руководствоваться не только субъективными категориями – размером, профилем клинка, балансом, выполняемыми задачами но и личными антропометрическими данными.

Для специалистов.

Нож – тяжелый предмет, который за целый день работы может утомить руку, поэтому профессиональные ножи отличаются от бытовых, во-первых, хорошим балансом.

Во-вторых, профессиональные ножи делают из закаленной нержавеющей стали высокого качества, которая обеспечивает высокую степень твердости, устойчивость к коррозии и отличную режущую способность в течение длительного периода эксплуатации.

В-третьих, металлическое полотно надежно крепится к ручке либо проходит вдоль нее по всей длине, что обеспечивает высокую сопротивляемость на изгиб.

Выбирая нож, нужно руководствоваться не только субъективными категориями – размером, профилем клинка, балансом, выполняемыми задачами но и личными антропометрическими данными, поэтому размер клинка может варьироваться в широких пределах.

Никогда не покупайте сразу понравившийся внешне нож – возьмите его в руки, оцените, удобно ли им будет пользоваться, хорошо ли он держится в руке, не мешает ли «пятка» (основание клинка у рукояти в месте их соединения.

Хороший нож удобно лежит в руке и не скользит.

Классификация ножей для профессиональной кухни.

Поварские ножи.

Тяжелые ножи с крепким лезвием и тонкой режущей кромкой многофункциональны, подходят для разрезания, измельчения и нарезки ломтиком и кубиком разных видов продуктов и зелени.

Ножи для овощей.

Маленькие легкие ножи с прочным острием. Изогнутое тонкое лезвие идеально подходит для очистки и придания формы круглым овощам и фруктам.

Ножи для чистки овощей.

Маленькие ножи с прочным прямым лезвием предназначены для очистки и измельчения маленьких овощей. Также подходят для подготовки и шпигования мяса.

Ножи для мяса.

Узкое лезвие (иногда с изогнутым краем) позволяет точно выравнивать края и легко удалять мясо с костей. Ножи для мяса бывают разной формы и гибкости в зависимости от назначения: так, нож с неупругим клинком подходит для нарезания свинины и говядины, а для птицы и рыбы предпочтительнее гибкий клинок.

Обвалочные ножи.

Используются при разделывании мяса. По величине эти ножи немного больше ножа для удаления мяса с кости; толстое и устойчивое лезвие делает нож тяжелее, за счет чего повару легче отрезать большие куски. инвентарь для кухни Обвалочные ножи незаменимы для приготовления дичи.

Слайсерные ножи.

Округленный кончик, крепкое лезвие и длинная прямая режущая кромка облегчают нарезку больших кусков сырого мяса.

Ножи для хлебных изделий.

Волнистая кромка этих ножей позволяет легко разрезать хлебную корку, не ломая кусок. Обычно у хлебных ножей длинное лезвие, которым удобно нарезать многослойные торты или пирожные. Модели со слабо выраженной волной режущей кромки и скругленным кончиком используют для нарезки мягких видов хлеба и других продуктов. Модели с пилообразной режущей кромкой хороши для фруктов с твердой кожурой, например ананаса.

Ножи для мягких сыров.

Отличаются очень тонким лезвием. Иногда на лезвии есть отверстия, которые предотвращают налипание сыра во время нарезки.

Ножи для твердых сыров.

Тяжелые ножи с острым лезвием обеспечивают тонкие ломтики. оборудование для кухни кафе Могут иметь две рукояти для большего давления на лезвие, что позволяет добиться аккуратной нарезки даже очень больших кусков сыра.

Ножи-тесаки, рубаки.

Тяжелые, с крепким прямоугольным режущим полотном. Как правило, используется для нарезки мяса с костями, птицы, ребрышек.

Необходимый минимум для любой профессиональной кухни: ножи с длиной лезвия 16, 20 и 24 см; ножи для овощей 9 11 см, нож-коготь; шпиговочные ножи 13 16 см; обвалочные ножи 16 18 см; ножи для мяса 20 24 см.

Эксплуатация и хранение.

Регулярно затачивайте ножи. Острый нож безопаснее затупленного, так как требует меньшего усилия при нарезании.

Протирайте ножи. Ни одно лезвие не имеет стопроцентной устойчивости к коррозии, поэтому кислоты (сок от фруктов, соусы и т. д.) нужно удалять с лезвия сразу после использования.

Мойте ножи правильно. Ножи с синтетическими ручками можно мыть в посудомоечных машинах, но это не лучший способ. Следите, чтобы лезвия ножей не соприкасались с другой посудой, используйте правильные моющие средства и обязательно вытирайте ножи насухо сразу после мытья.

Используйте ножи правильно. Овощи, мясо, рыба и хлеб имеют разную текстуру и размер, и эксплуатация ножа не по назначению может испортить лезвие.

Режьте на подходящих досках. Неправильные поверхности стекло, металл или фарфор тупят лезвия.

Храните ножи в специально отведенном месте. Подставки для ножей снижают вероятность случайных травм и повреждений.

Предложения рынка.

Разнообразие ножей довольно велико, есть ножи российского, китайского, японского и европейского производства.

Лучшей по соотношению «цена-качество» традиционно считается продукция европейских производителей (Италия, Германия, Испания, Франция). Конечно, эти ножи дороже китайских, но выигрывают по качеству и сроку службы.

Ножи российского производства отличает узкий ассортимент и короткий срок службы, качество среднее и ниже среднего. Они предпочтительны в цехах и на производствах, где ножи часто теряются, а персонал не особенно квалифицирован.

Японские ножи, как правило, используют для приготовления блюд японской кухни.

Традиционно лезвия профессиональных ножей изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали. лопатка для кухни деревянная Европейские производители, например Sanelli . используют французскую или немецкую сталь с правильно подобранным соотношением углерода, хрома, молибдена и ванадия, что надолго гарантирует высокую остроту и отличную стойкость к коррозии (ножи можно мыть в посудомоечных машинах). Для производства лезвий Sanelli Ambrogio вместо обычного плоского проката используют прутки конической формы это снижает стресс при шлифовке, улучшает закалку и повышает устойчивость к коррозии.

Модная тенденция керамические лезвия. Керамика твердый материал (почти как алмаз), к тому же инертный, то есть не впитывает запахи и не окрашивается; керамические лезвия долгое время остаются острыми, отлично подходят для нарезки овощей и фруктов. Однако керамика легко бьется при падении, поэтому не особенно подходит для профессиональной кухни.

Что касается рукоятки ножа, то здесь используются различные виды пластика, в том числе с использованием смол и каучука. При выборе ножа проверьте, чтобы рукоятка не скользила и удобно лежала в руке.

*Благодарим за помощь в подготовке материала начальника отдела маркетинга направления «Посуда» компании «Торговый Дизайн» Ольгу Трошину.

Jamie’s Italian в России.

На моей кухне около 50 ножей для каждого продукта и процесса. Не могу сказать, что какие-то ножи бесполезны, каждому найдется применение, а реже или чаще – зависит от кухни ресторана. Если хотите добиться идеальной нарезки того или иного продукта, используйте профильный нож.

Чаще всего хороший нож – это дорогой нож. Качество, как и цена, складывается из стоимости материалов и качества технологий изготовления, поэтому найти хороший нож дешевле 3 4 тыс. рублей практически невозможно. Я предпочитаю японские ножи – японцы в этом деле первые. Немецкие тоже достойного качества. Из любимых марок могу назвать KAI, Global, Victorinox и Zwilling J.A. Henckels.

Выбирайте качественный нож, предпочтительно японский и из дамаска, это лучшая сталь. Такой нож прослужит долго и нескоро потребует заточки. белый поварской фартук Если нужен универсальный нож, то длина лезвия должна быть 18 22 см. И никогда не мойте ножи в посудомоечной машине, таблетки для мытья посуды очень затупляют лезвие.

Rose Bar и Forte Bello.

Главное в любом ноже качество стали, поэтому в первую очередь нужно выяснить, из какого материала он сделан. И, конечно, нож должен удобно лежать в руке.

Нож хорош, если он дорогой за счет материалов и трудозатрат на изготовление, однако высокая цена – не гарант качества (ведь и посредственные ножи продаются со спекулятивной наценкой.

У нас на кухне представлен весь ассортимент (для рыбы, овощей, мяса, сыра, разнообразные разделочные ножи), и не в одном экземпляре; чаще всего пользуемся универсальным ножом, он же шефский. аксессуары и посуда для кухни Обычно закупаем ножи среднего уровня, с хорошим соотношением цены и качества. Сейчас это испанский бренд Arcos. Опыт с дешевыми ножами был неудачным: либо отваливались рукоятки, либо очень быстро затуплялись лезвия и требовалась частая заточка.

Любимый нож у меня KAI Shi Hou, японский нож очень хорошего качества из дамасской стали в 64 слоя, с сердечником из порошковой стали. В год производят всего 200 экземпляров.

Dobro bar kitchen.

Некоторые повара вообще не имеют своих ножей и пользуются теми, что есть в ресторане. Я считаю, что у каждого должен быть свой нож – ведь он как продолжение руки, да и залог быстрой и профессиональной работы.

При выборе ножа обратите внимание: он должен сидеть в руке как влитой, чтобы при долгой работе не уставала кисть. Не стоит брать тяжелый нож – быстро устанете и получите мозоль на руке с непривычки.

В необходимый минимум входит универсальный шеф-нож, а также длинный и не слишком гибкий овощной и рыбный. На моей кухне много ножей разных производителей, в том числе марок «Косуми», «Золенген», «Самурай» и «Аркос» – доволен всеми, каждый из них рассчитан на свой продукт. Например, для овощей есть маленький нож длиной 6-8 см с удобной ручкой. Неудачный опыт был лишь с керамическим ножом: резал неплохо, но, когда уронили, сломался на две части.

Читайте также обзоры.

Ложка для соуса 100 мл — Поварская — (1360570) — Купить по цене от руб, Интернет магазин

Ложка для соуса 100 мл Поварская.

Торговая марка Amet.

Артикул 1360570.

В боксе 50 шт.

Страна Россия.

Состав Нержавеющая сталь.

Фасовка по 1 шт.

Индивидуальная упаковка Без упаковки.

Размер упаковки 45 см ? 11 см ? 7 см.

Размер 45 см ? 11 см ? 7 см.

Сертификат РСТ.

Серия Кухонные принадлежности Амет Поварская.

Материал Нержавеющая сталь.

Материал ручки Нержавеющая сталь.

Цвет хромированный.

От качества посуды зависит не только вкус еды, но и здоровье человека. Ложка для соуса 100 мл Поварская — товар, соответствующий российским стандартам качества. Любой хозяйке будет приятно держать его в руках. посуда для ресторанов в розницу москва недорого С нашей посудой и кухонной утварью приготовление еды и сервировка стола превратятся в настоящий праздник.

Ложки кухонные (Посуда.

Вы можете поделиться товаром в социальных сетях.

Ближайшая доставка до 20 мая.

Ближайшая доставка до 20 мая.

Сейчас вы используете не все возможности сайта.

В настройках вашего браузера отключен обмен данными с cookies и local storage, что может привести к некорректной работе сайта.