Требования к кухонной посуде и инвентарю

Требования к кухонной посуде и инвентарю.

Кухонная посуда и разделочный инвентарь, используемые в пищеблоках детских садов и школ для хранения и технологической обработки продукции, должны быть изготовлены из материалов, безопасных для здоровья человека.

Не допускается использование кухонной посуды деформированной, с поврежденной эмалью, из пластмассы не для пищевых целей, разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.

СанПин 2.4.5.2409-08 п.4.12 не допускается использование разделочных досок из пластмассы и прессованной фанеры, с трещинами и механическими повреждениями.

СанПин 2.4.1.3049 -13 п.13.3. для разделки сырых и готовых продуктов используются доски из дерева твердых пород (или других материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, подвергающихся мытью и дезинфекции) без дефектов (щелей, зазоров и др.

Приготовление компотов и киселей осуществляется в кухонной посуде из нержавеющей стали. шкаф жарочный шжэ 1 к 2 1 Почему нельзя использовать для этих целей алюминиевую посуду? Потому что, поверхность такой посуды может вступать в активную реакцию с кислыми или щелочными продуктами, высвобождая вредный для здоровья металл.

Для того чтобы не допустить контакта сырой и готовой продукции при их технологической обработке и исключить попадание микроорганизмов из сырой продукции в готовую продукцию, должны использоваться раздельная кухонная посуда и инвентарь со специальной маркировкой.

Разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) должен быть с маркировкой: СМ – сырое мясо, СК – сырые куры, СР – сырая рыба, СО – сырые овощи, ВМ – вареное мясо, ВР – вареная рыба, ВК – вареные куры, ВО – вареные овощи, Гастрономия, Сельдь, Х – хлеб, Зелень. Инвентарь для нарезки сырых овощей для салатов в холодном цехе целесообразно промаркировать СО ХЦ (сырые овощи холодный цех.

Маркировка кухонной посуды: I блюдо, II блюдо, III блюдо, Молоко, СО, СМ, СК, ВО, СР, Крупы, Сахар, Масло, Сметана, Фрукты, Яйцо чистое, Гарниры, Х, З, Г и т.д.

Гастроемкости. используемые в технологическом процессе приготовления кулинарных изделий, также должны быть промаркированы в соответствии с их назначением.

Наносится маркировка на кухонную посуду и инвентарь аккуратно по трафарету.

К разделочному инвентарю требуется особое отношение.

Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении (цехе) для кухонной посуды горячей водой при температуре не ниже 45°С, с добавлением моющих средств, ополаскиванием горячей водой при температуре не ниже 65°С и ошпариванием кипятком. а затем просушивают на стеллажах на ребре. фарфоровая посуда китайская После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре.

Чтобы деревянные разделочные доски не трескались и дольше прослужили, не мойте их в посудомоечной машине, а мойте в моечной ванне в первую очередь до мытья другой посуды.

Виды кухонной посуды

Молодые хозяйки подрастают и приходит день, когда необходимо заниматься кухней самостоятельно, без чьих бы то ни было подсказок и наставлений. kukina raffinata посуда И очень даже не помешали бы какие-то запасенные ранее шпаргалки, но увы, их нет. башкирская посуда Потому мы и расскажем для начинающих хозяек о посуде, почти главном атрибуте любой кухни, какая посуда бывает и для чего предназначена.

Всю посуду разделяют на два типа: столовую и кухонную. пик посуда для ресторанов К кухонной посуде относится посуда в которой готовят пищу, а столовой – ту из которой эту пищу едят.

Вся кухонная посуда бывает таких видов.

Дуршлаги и миски, скалки, разделочные доски, а также молоточек для отбивания.

Ножи: основные и вспомогательные, а также приспособление для их заточки.

Формы и противни для запекания и выпечки.

Дополнительная кухонная техника: мясорубка, кухонный комбайн, блендер, миксер, кофемолка, кофеварка и т.д.

Дополнительная вспомогательная кухонная утварь: терка, ступка, сито, разнообразные лопатки, овощечистки, шумовки, мерные емкости и весы.

Разные полезные мелочи типа: кисточки, венчики для взбивания, шпажки, шампуры.

Материалы, применяемые для изготовления кухонной посуды.

Посуду производят из различных материалов, так как производители следят за различными научными открытиями и сразу же после исследований внедряют новые материалы в производство, стремясь увеличить свои объемы продаж. посуда lacor официальный сайт Часто применяют чугун, алюминий, нержавеющую сталь, стекло, керамику, для покрытий используют тефлон, эмаль, керамику, титановую крошку.

Столовая посуда бывает также очень разнообразной, так как она объединяет в себе красоту и хрупкость, здоровье и этикет. посуда фарфоровая столовая Используется посуда очень часто, потому она должна быть изготовлена из безопасных для здоровья материалов и удобной в применении.

Изготавливается она также из разных материалов.

Фарфор – настоящий фарфор очень тоненький, почти прозрачный.

Фаянс – в сравнении с фарфором имеет более толстые стенки, при срезе материал пористый.

Керамика – глиняная посуда, которая в свою очередь делится на майоликовою и гончарную.

Стекла – самый универсальный материал, который можно использовать даже в СВЧ-печах.

Хрусталь – в основном используется для изготовления красивых бокалов, ваз и салатников.

Драгоценные металлы – чаще всего это серебро.

Металл – в основном нержавеющая сталь используемая для изготовления столовых приборов, ножей, вилок.

Вот такой интересный список кухонной и столовой посуды у нас получился.

«Женские секреты» рекомендуют.

Новые статьи.

Свежие комментарии.

Популярные теги.